Els arquitectes s'especialitzen en el disseny d'una àrea. Una bona raó per utilitzar un arquitecte és que la seva visió general i l'enfocament general deixen la porta oberta a l'expansió. Un dissenyador de cuina comercial pot oferir-vos un pla de treball basat en la vostra experiència operativa. Un arquitecte pot observar el vostre funcionament actual i dissenyar la vostra cuina per funcionar de forma eficient i eficaç. Podeu permetre-vos les opcions de créixer al ritme que heu establert a l'espai existent. Més endavant, podeu canviar el que teniu a una altra ubicació o a diverses ubicacions, segons el cas. (Consulteu la referència 1.)
Articles que necessiteu
-
Llista d'equips existents (amb detalls)
-
Màxima llista d'equips d'expansió
-
Requisits d'emmagatzematge
-
Requisits del refrigerador / congelador (amb detalls)
-
Accés al vostre departament de salut local
-
Pla d'expansió arquitectònica
Feu una llista detallada dels equips de cuina existents. Feu una cinta mètrica i tingueu en compte la mida de cada equip. Comproveu els vostres registres i indiqueu els requisits d'energia, tant elèctrics com de gas i ventilació. Busqueu una etiqueta a l'equip amb informació pertinent. Feu una foto de l'equip i l'etiqueta, o registreu el número de model i el fabricant.
Feu una segona llista amb els equips que esteu considerant comprar. Poseu-vos en contacte amb un proveïdor de cuina i consulteu les seves opcions. Demaneu al proveïdor de fulls de tall que mostrin els detalls dels equips de reemplaçament. Assegureu-vos que sigui prou gran per al vostre creixement previst i tingui en compte els augments del gas, l'electricitat i la ventilació. Si compreu l'equip utilitzat, necessitarà que el proveïdor truqui a la informació sobre l'equip utilitzat sobre el que fa servir el vostre equip actual. Això ha d'incloure l'espai físic.
Calculeu les vostres necessitats d'emmagatzematge. Això es pot fer estimant la quantitat de metratge quadrat que s'utilitza ara, quants estants hi ha i les seves mides i totes les àrees d'emmagatzematge existents combinades. Ara observeu com l'operació de cuina augmenta afectarà la màxima producció. La teva quantitat d'articles especialitzats tindrà dues, tres o més fraccions, en comparació amb la teva situació actual? La quantitat de productes en brut emmagatzemats pot augmentar en conseqüència. L'emmagatzematge pot estar dins o fora del lloc sempre que el que necessiteu és a la vostra cuina quan ho necessiteu. Això també inclou una àrea de preparació d'aliments, nombre d'empleats per fer el treball i les seves instal·lacions necessàries (banys i àrees d'emmagatzematge i canviants).
Mireu atentament els requisits del refrigerador / congelador. Hi ha algun requeriment d'aïllament o gruix de llosa? Considereu una font d'alimentació auxiliar per executar equips clau que contenen ingredients cars o exòtics. Afegiu això a la vostra assegurança si no està cobert.
Comença a obtenir les aprovacions dels departaments de salut amb jurisdicció al principi del procés. Demaneu els consells i el cònsol. Molts inspectors de salut tenen informació actualitzada sobre estalvi energètic i equips de cuina comercial avançats i els experts en el camp. La normativa pot ser complicada, especialment si es troba sota inspecció local o estatal, o federal si ven menjar o productes interestatal. Hi ha molts detalls que es poden elaborar amb anticipació per evitar problemes més endavant. Cal especificar elements específics de la vostra cuina, com ara embornals manuals, campanes de cocció, pous de greix, mida de rentaplats, volum i caputxa.
Poseu-vos en contacte amb l'arquitecte i / o enginyer de cuina comercial per ajudar-vos a establir un pla detallat per al vostre disseny de cuina comercial. Si fa la seva tasca bàsica, ajudarà els arquitectes perquè puguin concentrar-se en el seu pla de model i estalviar-vos diners i temps i establir una bona relació amb els vostres inspectors de salut.
Consells
-
Consulteu amb els proveïdors nacionals d'equips per obtenir informació detallada sobre actualitzacions de cuina comercial de mida similar.
Poseu-vos en contacte amb clients antics per les seves opinions i, personalment, els convideu a la vostra nova obertura.
Avís
Assegureu-vos que el vostre arquitecte compleixi els estàndards OSHA en el vostre nou pla de disseny.
Consulteu també el departament de bombers sobre els codis d'ocupació i les normes de foc.
