Els requisits d'inspecció comercial de l'Associació Nacional de Protecció contra Incendis (NFPA) estan dissenyats per protegir instal·lacions de preparació d'aliments a gran escala a causa de incendis provocats per instal·lacions de caputxó contaminades o defectuoses. Les inspeccions periòdiques de les instal·lacions de cuina ofereixen al públic en general una sensació de seguretat quan entren a un restaurant i se sentin a menjar.
Requisits bàsics
Els requisits bàsics d'inspecció i neteja de les instal·lacions de ventilació de cocció es troben en el codi NFPA 96. Aquest codi especifica exactament quines àrees de la instal·lació s'han de netejar al metall nu. Tota la contaminació de la greix i l'oli s'ha de retirar de manera sistemàtica i oportuna. El codi indica que cap de les superfícies metàl·liques en un sistema de ventilació de cocció es pot tractar o cobrir de cap manera. Les inspeccions oficials només poden ser completades per tècnics i empreses que han estat entrenats i certificats per una autoritat governamental local que té jurisdicció d'acord amb el codi NFPA.
Inspecció de greix
Els requisits d'inspecció per a l'acumulació de greixos en els sistemes de ventilació de cocció es basen en el nivell d'ús de cada instal·lació de cocció comercial. Les instal·lacions que utilitzen combustibles sòlids com la fusta com a combustible de cocció requereixen una inspecció cada mes d'un inspector certificat. Les agències o empreses que operen amb una base de 24 hores o que cuinen alts volums d'aliments han de ser inspeccionades trimestralment. Les empreses que cuiden i utilitzen un sistema de ventilació a nivells moderats necessitaran una inspecció semestral per a l'acumulació de greixos. Organitzacions com esglésies o centres sèniors amb operacions de baix volum només necessiten inspeccions una vegada a l'any. Independentment del volum de cocció de la vostra organització, és important que seguiu fidelment els requisits del vostre tipus de facilitat per garantir la seguretat de tots els vostres clients.
Supressió d'incendis
Les inspeccions de supressió de foc impliquen el coneixement de diversos codis NFPA. El codi 17 abasta sistemes d'extinció d'incendis químics secs, i el codi 17A abasta sistemes humits d'extinció d'incendis químics. Per exemple, els sistemes d'extinció d'incendis químics secs es requereixen en un calendari d'inspecció de sis mesos. El Codi NFPA 10 tracta de sistemes portàtils d'extinció d'incendis que poden estar presents en una cuina. Alguns sistemes de ventilació tenen portes que s'apropen al foc. Els sistemes que tenen portes estan coberts per NFPA Code 80. Els sistemes d'extinció d'incendis i sistemes de supressió d'incendis tenen uns requisits d'inspecció específics que s'han de complir. Com a exemple, els sistemes dissenyats per encendre automàticament per extingir un incendi han de ser inspeccionats cada sis mesos. Les inspeccions i el manteniment del sistema han de ser realitzades per tècnics capacitats i certificats que comprenen els NFPA i els codis locals aplicables.
Notificació de foc
El codi NFPA 72 abasta sistemes dissenyats per detectar un incendi i enviar un senyal a l'estació de bombers més propera. Els sistemes de notificació d'incendis inclouen detectors d'incendis, detectors de fum, sensors de calor i sistemes telefònics que el senyal recorre. Els sistemes que són capaços d'auto-provar almenys setmanalment es poden col·locar en una rutina d'inspecció anual per part de tècnics capacitats. Els dispositius de detecció que no es poden accedir fàcilment han de ser inspeccionats quan el sistema es redueix per al manteniment, la neteja o la reparació. Si el sistema no està dissimulat per al manteniment normal, els dispositius de detecció s'han d'accedir almenys cada 18 mesos.
