Mantenir un inventari d'aliments precís proporciona al vostre restaurant una base sòlida per a l'èxit. Com que els costos d'aliments i begudes representen una gran part de les despeses del vostre restaurant i estan subjectes a les fluctuacions dels preus dels proveïdors, un bon seguiment de l'inventari minimitza les comandes innecessàries. Amb un recompte d'inventari d'aliments actualitzat periòdicament, esteu millor posicionat per dissenyar i perfeccionar el vostre menú, confiant que teniu els ingredients alimentaris adequats per satisfer els vostres xefs i la vostra línia de fons.
Organització òptima
Organitzar els vostres aliments amb antelació fa que el vostre inventari sigui menys complicat. Separeu els vostres ingredients en grups, com ara productes lactis, productes, mariscs i carn. En agrupar elements similars junts, eviteu travessar la cuina i els magatzems durant l'inventari. Deseu un temps d'inventari addicional organitzant els elements alimentaris emmagatzemats en l'ordre en què els registrarà durant l'inventari.
Comptar conundrum
Com a propietari del restaurant, teniu una considerable latitud en el disseny del vostre marc d'inventari. Alguns propietaris de restaurants compten amb cada paquet de carn, cap d'enciam i quart de llet; uns altres rastregen només productes cars o fàcilment espatllats, com ara carns, llagostes i gallines de Cornish. Una vegada que seleccioneu els elements inventaris, no es desviï d'aquesta llista. Si heu inventat només articles d'alt valor en una setmana, per exemple, no afegiu-los tots els vegetals i fruites al vostre magatzem frigorífic durant el següent inventari. Aquesta inconsistència minimitzarà els resultats d'inventari i d'ús.
Idiosincràsia d'inventari
Tot i que encara podeu utilitzar fulles d'inventari provades i veritables, molts propietaris de restaurants han canviat a un programari d'inventari personalitzat dissenyat en una aplicació o format de full de càlcul. El programari d'aplicació independent no requereix un programa de full de càlcul i, en general, presenta funcions més sofisticades. Un programa basat en fulls de càlcul és útil si podeu treballar amb confiança dins d'un entorn de full de càlcul d'Excel. Podeu executar dos tipus de programes amb format al vostre ordinador de sobretaula o ordinador portàtil. Altres fabricants ofereixen sistemes independents similars en models manuals.
Trucar a tots els aliments que falten
Els esforços d'inventari d'aliments diligents poden ser frustrats per variables externes. Quan els treballadors de la cuina no tenen una cita adequada i roten els aliments, els aliments més vells podrien malgastar en el prestatge mentre els treballadors utilitzen ingredients recentment adquirits. Els cuiners cremen accidentalment proteïnes costoses com la carn i els peixos importats; i els servidors es llisquen i cauen, fent que els seus plats d'aliment es bloquegin a terra. Tan distès com sembla, el robatori intern també afecta els seus inventaris d'aliments. Finalment, els servidors i els administradors sovint ofereixen als clients articles gratuïts, com ara un postre en l'aniversari del client. La gravació de cadascun d'aquests incidents en un registre situat centralment permet deduir-los del vostre inventari d'aliments.
La coherència és la clau
L'estandardització dels procediments d'inventari racionalitzarà el vostre treball i reduirà les possibilitats d'errors. Realitzeu el vostre inventari abans que el restaurant s'obri o després de tancar el dia. Això garanteix que els resultats no es distorsionen perquè un cuiner agafa els aliments per fer un dinar. A més, eviteu fer inventari mentre el vostre carretó d'alimentació s'està acumulant a diverses caixes d'aliments, ja que també farà que els vostres resultats siguin fangosos. Feu cada inventari al mateix moment del dia, perquè els patrons d'ús dels aliments varien durant les hores de funcionament del restaurant. Mantingueu les vostres escales d'alimentació ben calibrades per reduir resultats inconsistents.
Freqüència de recompte d'aliments
Decidiu amb quina freqüència ha de fer el treball d'inventari d'aliments. Encara que es compten els aliments abans que cada ordre sembli penós, aquest mètode us permet mantenir un control més estricte dels vostres subministraments i minimitzar els costos de la vostra comanda. Si això no és factible, un inventari setmanal també us proporciona informació raonablement actual i us pot ajudar a detectar qualsevol escassetat inusual. Un inventari mensual serà útil per compilar els vostres costos per als estats comptables mensuals. Independentment de la freqüència d'inventari, idealment completarà el vostre treball en dues hores o menys.
