El sistema de pivots és un mètode de presa de comandes i d'ordre que pot ajudar fins i tot al servidor més inexperto del vostre restaurant com un professional experimentat. Es tracta d'identificar un racó de cada taula com a punt de pivot. Segons una columna en línia de Susan Ross, un expert en restaurants, el punt per a cada taula hauria d'anar a la mateixa direcció, que per a la majoria dels restaurants és la porta de la cuina o la porta principal. Els números de seients s'han de moure per la taula en sentit horari, començant per l'esquerra del punt de pivot. És en aquest lloc on sempre comença el sistema de presa de comandaments pivot.
Instruccions del sistema de pivot
Instruiu els servidors per identificar el número de la taula i el nombre de convidats a la part superior de la revisió del visitant. A continuació, numereu cada seient de la plataforma de comandes i identifiqueu els seients buits amb un símbol de vaga o d'un altre. Comenceu amb el seient un i moveu-vos per la taula en sentit horari i preneu ordres per a un seient adequat.
