Les graelles comercials són conegudes per diversos noms, incloent estufa de llistons, estufa o planxa. Aquest tipus d'equipament de restaurant és generalment d'acer inoxidable i s'utilitza extensament en restaurants. Com que les graelles comercials són un dels equips comercials més utilitzats, cal netejar amb freqüència per augmentar la seva longevitat, mantenir la degustació de productes frescos i ajudar a complir els estàndards de sanejament.
Eines
Hi ha moltes eines per a la neteja a la graella, com ara graelles, raspadors de graella, raspalls de graella i netejadors especials de graella. Podeu utilitzar un o tots aquests productes depenent de les especificacions de la graella específica que tingueu. Els guants resistents a la calor també són útils per mantenir-los al dia, així com una forma d'envàs per recollir l'antiga greix de la graella.
Tècnica
Abans de netejar la graella, és aconsellable apagar-lo i deixar que es refredi a menys de 200 graus F. Embuqueu la greix en el contenidor i, amb els guants resistents al calor, rasqueu la superfície de la graella amb l'eina recomanat per a la graella per eliminar partícules alimentàries cuites. Esborreu tots els aliments i deixalles amb una tovallola humida.
Freqüència
Atès que una graella comercial normalment se sotmet a un ús intensiu, és convenient netejar-lo almenys una vegada al dia per mantenir l'aparença i el rendiment. Si el negoci està obert per esmorzar, dinar i sopar i la graella s'utilitza per als tres, és possible que vulgueu fregar-la durant el dia i al final del dia.
Condimentar la graella
Abans d'usar la graella comercial per primera vegada, és una bona idea "deixar-lo" per evitar el consum de tabac durant els primers usos. Per sembrar la graella, aconsegueix la temperatura de la superfície fins a 350 graus F. Aboqui l'oli vegetal a la part superior per cobrir tota la superfície i deixar que s'escalfi durant cinc o deu minuts. Gireu la graella i deixeu-ho enfriar abans de netejar tot l'oli amb un drap net.
