El punt d'equilibri, o BE, d'un restaurant fa referència a l'import dels ingressos totals necessaris per cobrir les despeses. Els factors que determinen BE inclouen els costos fixos del restaurant, o FC, i els seus costos variables, o VC. FC es refereix a despeses que no augmenten o disminueixen amb el volum de vendes, mentre que VC inclou costos que canvien amb el volum de vendes. Conèixer el punt de referència d'un restaurant és imprescindible en el càlcul de projeccions financeres i previsió de beneficis. Podeu calcular el BE del vostre restaurant en qualsevol període de temps, com ara l'any, el trimestre i el setmanal.
Determineu el FC del restaurant. El FC inclou despeses com impostos a la propietat, assegurances, arrendaments o pagaments d'hipoteques i salaris.
Determinar el VC del restaurant. Exemples de VC inclouen despeses com ara els salaris per hores d'empleats, la publicitat, el cost dels aliments venuts, els impostos sobre la nòmina i les bonificacions. Per exemple, si pagueu els seus empleats per hora de $ 50,000 per any, gasteu $ 10,000 en publicitat anual, pague $ 20,000 per any en inventari i regale $ 5,000 per any en bonificacions i tingui vendes totals de $ 100,000 per any, el VC és igual a 85,000 / 100,000 o el 85 per cent.
Introduïu els valors FC i VC en la següent fórmula: BE = FC / (1-VC%). Per exemple, si els costos fixos són de 250.000 $, i el VC és igual al 85 per cent, el BE equival a $ 1,666,666, o 250,000 / (1-.85) = 1,666,666.
