Al configurar una barra de velocitat, els cambrers podran servir begudes freqüents amb més freqüència i eficiència. Perquè no han d'esperar el temps d'una beguda, els clients són més feliços i poden tornar per segona i tercera rondes. Al generar més vendes, els cambrers embolcallen els seus torns amb més diners al contenidor.
The Speed Rack
El prestatge de velocitat, un prestatge d'acer d'ample d'ampolla, es troba sota la barra prop de l'alçada del genoll per facilitar l'accés. Conegut com el "pou", aquest rack s'adjunta al davantal de la barra i conté els licors més utilitzats i de menor cost, com el rom, el vodka i la ginebra. Al configurar aquests licors en un ordre determinat i memoritzar on es troben, els cambrers confien en la memòria muscular per millorar la velocitat i la precisió.
Ordre de licors
La norma de la indústria per a l'ordre dels licors en el rack de velocitat és: rom, vodka, ginebra, brandi, whisky, Scotch, bourbon i tequila. No obstant això, l'ordre de les ampolles dependrà de les preferències de la majoria de la vostra clientela. Bartender Mixed diu que l'ordre comú dels licors en un rail de velocitat és: vodka, tequila, ginebra, rom, escocès, triple sec de bourbon, aguardiente, vermut sec i vermú dolç. Col·loqueu el licor en un ordre que us permeti atendre els vostres clients de la manera més ràpida i eficaç possible.
The High End on Hand
Si us allotgeu a un restaurant car, és possible que vulgueu configurar dos bastidors de velocitat, un per a licors de marca i un segon per a espècies d'alta freqüència que s'utilitzen amb freqüència. Si bé els licors de gamma alta solen estar alineats a la part posterior de la barra, estalvieu temps tenint un bastidor de velocitat de trucada davant vostre. Un exemple de segon rack és el següent: Absolute, Tanqueray, Bacardi, José Cuervo, Dewars, Johnny Walker, Jack Daniels, VO de Seagram, Kahlua o Amaretto, i la Calç o la Granadina de Rose. Personalitzeu el bastidor de velocitat de trucada segons les preferències dels vostres clients.
Emmagatzematge per a velocitat
Enmig d'un canvi i de genolls als clients, l'últim que voleu fer es quedar-se sense licors ni repostar. Pot significar sortir de la vostra publicació, recollir una caixa d'ampolles i deixar anar la caixa a la barra. Emmagatzemant els licors més utilitzats en un gabinet o àrea d'emmagatzematge a prop del pou de velocitat perquè pugueu reposar ràpidament. Assegureu-vos de complir els vostres codis de salut locals quan emmagatzemi el vostre licor. El requisit estàndard és que els gabinets estiguin almenys 6 centímetres per sobre del sòl, segons BarNinja.
