Els establiments del cafè solen vendre begudes, refrigeris i menjars lleugers, i el cafè és el seu producte estrella. Aquestes empreses han d'emprar estratègies innovadores, com la diversificació de les ofertes de menú, augmentar les vendes i mantenir-se competitives. Les perspectives de creixement de la indústria estan determinades per qüestions com ara la disponibilitat d'ingressos disponibles a les famílies i els canvis en les preferències dels clients per a menjars i begudes.
Tendències del mercat
Els cafès generen gran part dels seus ingressos per part del cafè, un producte que representava més del 83 per cent de les vendes de begudes calentes el 2012, segons la Xarxa del Centre de Desenvolupament de Petits Negocis. El te i altres begudes no alcohòliques també són favorites entre els clients del cafè. Tanmateix, els aperitius i els àpats lleugers contribueixen significativament cap als ingressos generals dels cafès.
Rendiment de la indústria
La indústria de cafès i botigues d'aperitius és un mercat de 30.000 milions de dòlars que va créixer a taxes anuals mitjanes del 2,7 per cent entre 2009 i 2013, segons un informe del lloc web de IBISWorld el 2014. Això demostra que la indústria va créixer a taxes estables durant aquests anys, malgrat el negatiu impacte de la recessió que va sacsejar l'economia de 2008 a 2010.
El paisatge competitiu
Els cafès amb propietat independent poden prosperar, sempre que els propietaris identifiquin correctament els seus nínxols i evitin la competència directa amb les grans botigues de marca. Segons Business Valuation Marketing, les millors 50 empreses de cafeteries-pensen Starbucks- han capturat al voltant del 70% del mercat nord-americà. Les petites empreses poden competir oferint productes que els grans competidors no ofereixen. Per exemple, els cafès que ofereixen cafè elaborat individualment en sabors exòtics poden generar un gran seguiment entre els entusiastes del cafè.
