Un restaurant reeixit funcionarà com una màquina: eficient, tendra i repetitiva. Cada restaurant ha de tenir els procediments establerts per a les operacions diàries per poder executar amb èxit amb un mínim de problemes. Hi ha una sèrie de llocs de treball que s'han de realitzar tant a l'obertura com al tancament. L'hora del dia dictarà la forma que prenen aquests treballs.
Diners
Els administradors han de gestionar els diners en un restaurant segons el procediment cada dia. En els canvis d'obertura, un directiu ha de comptar amb la seguretat per determinar la quantitat de diners de l'edifici, omplir cada calaix de registre i fer el primer dipòsit del dia. Al tancament, comptarà tots els calaixos per tancar els comptes, comptarà la caixa d'estalvi una última vegada i tancarà tots els diners de l'edifici.
Aliments
Prepareu els aliments de forma ràpida a l'obertura i al tancament per obtenir la màxima eficàcia durant tot el dia. A l'obertura, la tripulació ha de fer tota la preparació per a la primera meitat del dia. Ja sigui menjar ràpid o cuina d'alta gamma, tots els restaurants preparen alguns aliments abans de temps. Al tancament, la tripulació ha de guardar amb seguretat tots els aliments restants comestibles en els contenidors adequats perquè s'utilitzi l'endemà.
Neteja
Els membres de l'equip d'obertura de torns sovint realitzen tasques de neteja addicionals de gran durada, ja que aquestes són més fàcils abans que el restaurant s'obri. Feu tasques de neteja com fregar els pisos del vestíbul, netejar els fogons i buidar i netejar els congeladors al matí. Els treballs de neteja diaris freqüentment entren en el canvi de tancament. Tot i que els membres de l'equip han de netejar durant tot el dia, el restaurant sencer s'ha de netejar i rectificar abans de tancar el personal que tanca les portes de la nit.
Vestíbul i menjador
El canvi d'obertura es responsabilitza de configurar el vestíbul i el menjador. Estableix taules, arregla mobles, finestres netes i fas qualsevol altra tasca per fer que aquesta àrea estigui a punt per als clients. Després de tancar el restaurant, el canvi nocturn hauria d'apilar cadires, escombrar i fregar i fer tot el necessari per a un vestíbul net preparat per al matí.
Paperassa
No es pot executar un restaurant reeixit sense que es faci correccions precises durant tot el dia. El gestor d'obertura hauria de configurar tots els fitxers necessaris per al dia, inclosos els registres de seguretat i els fitxers de registre. L'administrador de tancament és responsable de la documentació final de la nit, que pot incloure l'inventari, el control d'efectiu i l'anàlisi del cost dels aliments per al dia.
