Un restaurant sense problemes exigeix una gran atenció als detalls. Les empreses de consultoria de gestió de restaurants preconitzen utilitzar llistes de control de tasques d'obertura i tancament per als diferents departaments de restaurant i serveis alimentaris. Les tasques diàries poden variar segons la naturalesa del restaurant, però s'haurien d'adaptar les llistes de comprovació estàndard per adaptar-se a l'establiment de menjador. L'adhesió eficient als procediments d'obertura i tancament garanteix que els subministraments necessaris estan disponibles, l'ambient és agradable per als clients i el temps i els diners no es malgasten.
Obertura de responsabilitats del gerent de restaurant
A l'arribada, el gerent del restaurant ha de comprovar si hi ha finestres trencades o altres signes de robatori. Si cap és evident, obre les portes, encén els llums i desarma el sistema d'alarma. A continuació, comprova que les tasques de tancament s'han completat i analitza el registre del gestor per a incidents i informació des de la nit anterior. Ella es garanteix que tot l'equip està funcionant, especialment els frigorífics, els congeladors i les estufes.
S'han de comprovar les ordres d'aprovisionament d'aliments per obtenir la precisió i cal avaluar els nivells d'inventari. Ella és la responsable de supervisar els empleats que arriben, assegurar-se que es vesteixin correctament, assignant funcions de treball secundàries per al canvi i que donen una xerrada informativa i energètica abans d'obrir-se. Després d'això, desbloqueja l'entrada i acull els primers convidats.
Responsabilitats del gerent de restaurant de tancament
En la majoria d'establiments, les funcions d'obertura i tancament són realitzades per diferents administradors. A mesura que s'aproxima el temps de tancament, el gerent verifica amb la cuina per assegurar-se que s'han completat totes les comandes d'aliments i verificar que el treball secundari s'ha realitzat satisfactòriament. Ell tanca la porta principal després de sortir tots els convidats.
A continuació, compta amb els rebuts del dia, envia l'informe de la targeta de crèdit, registra la informació de vendes diàries i tanca tots els materials financers a la caixa forta. Després d'omplir el registre del gestor amb informació per al director d'obertura, tanca totes les portes, estableix el sistema d'alarma i acaba les llums.
Treball secundari dels servidors
A la majoria dels restaurants, el personal d'espera té deures més enllà de servir els aliments. Aquest treball lateral pot incloure la neteja, la repoblació i fins i tot la planxa de menjar a la cuina. Abans d'obrir, totes les taules de l'àrea del servidor han de ser inspeccionades per netejar, funcionar (sense interferències) i subministraments. Els contenidors de condiment que s'executen baixes es tornen a omplir. Els rentaplats i les màquines de cafè han d'estar encès.
Al final del canvi inicial, alguns restaurants exigeixen que els servidors deixin de tenir les seves targetes de temps inicialitzades pel canvi final per assegurar-se que no es deixa tot el treball per al final. Els que estan de servei a l'hora de tancament han d'eliminar els condiments de les taules i refrigerar-los. S'espera que els servidors netegen taules i cadires amb productes químics adequats, així com netegeu els menús i les prestatgeries del refrigerador.
