El servei de càtering és una manera comú que els xefs i els cuiners utilitzen les seves habilitats per iniciar un negoci o per obtenir ingressos addicionals. Els hostalers normalment preparen menús en llocs per a esdeveniments com ara casaments, reunions de negocis i festes d'aniversari. Per tenir un negoci de restauració reeixit, cal saber com calcular els costos dels aliments i les quantitats necessàries per a l'esdeveniment. Els costos dels aliments poden augmentar sense un pla adequat, és a dir, menys diners a la butxaca quan s'acaba l'esdeveniment.
Cost dels aliments
Determineu el nombre de convidats. Això farà efectiu el cost i els càlculs de quantitat de menjar.
Calculeu el cost dels aliments utilitzant un percentatge. Tots els negocis alimentaris proposen costos alimentaris entre el 22 i el 34 per cent de les despeses totals. Això permet un mínim del 66 per cent de la despesa laboral i altres despeses.
Calculeu el cost dels aliments per plat. Una manera més tècnica de determinar el cost dels aliments és trencar els elements de l'element del menú en el seu cost individual. Per exemple, un pollastre sencer costa 3 dòlars i fa tres plats. El cost per placa per a pollastre és de $ 1 cadascuna. Continueu això per cada element del plat.
Quantitat d'aliments
Crea un plat amb talles de mida estàndard. Les organitzacions governamentals o privades proporcionen informació sobre una quantitat mitjana d'aliments per cada plat. Això pot proporcionar als cuiners i cuiners una pauta estàndard per a la porció d'aliments; però, els esdeveniments de tipus bufet poden necessitar més menjar que un esdeveniment de plats.
Prepara un 10 per cent més d'aliment. En general, sumar un 10 per cent a la quantitat d'aliment que necessiteu és una forma senzilla de tenir alguns plats extra preparats per a l'esdeveniment. Els hostalers poden incloure aquests plats extra en el preu de l'aliment per a l'esdeveniment. Qualsevol extra fora d'això pot comportar un augment de preus.
Ofereix aperitius econòmics. Això reduirà els aliments per al menjar. Els aperitius barats poden omplir-se i generar menors quantitats d'aliments consumits per al menjar, reduint els costos.
Consells
-
Cada esdeveniment és diferent. Per exemple, les noces són més formals. Els clients poden consumir menys menjar del que en una reunió familiar, on menjar entre amics i familiars és més comú. La planificació d'aquestes situacions pot afectar el cost i la quantitat d'aliments. Tenir un objectiu específic o una quantitat de diners per gastar en esdeveniments pot ajudar a controlar els costos dels aliments.
