Ser gerent de restaurant pot ser emocionant i desafiant. Es necessita esforç, organització i treball dur per executar amb èxit un restaurant. Saber posar els recursos a la vostra disposició pot ajudar a que la seva empresa creixi, aporti més clients i, per tant, obtingui beneficis més grans.
Deixi que el personal conegui les seves expectatives. La descripció del lloc de treball dels empleats ha de ser detallada a la hora de la contractació. Estableix requisits i pautes estrictes sobre coses com el menú, receptes, gestió del temps, assignació de tasques i codi de conducta dels empleats. Feu reunions periòdiques amb el vostre xef i tots els altres caps de departament per debatre qualsevol problema, suggeriment o preocupació per la productivitat. Recordeu, configureu el to per a l'eficiència del restaurant, per tant, és important establir la vostra autoritat.
Construeixi la moral dels empleats. Si aquells que treballen amb vostè se senten desconsiderats o poc valorats, el seu rendiment laboral pot patir. Eviteu parlar als que treballen sota tu i els dóna la sensació que són part d'un equip. Motiva'ls amb tallers de formació i activitats especials. Proporcionar recompenses, incentius i reconeixement als membres del personal que sobresurten. Teniu una "casella de suggeriments" on els empleats poden deixar comentaris sobre les seves inquietuds o idees per millorar-les.
Assegureu-vos que els vostres clients siguin feliços. Si els clients estan satisfets amb la qualitat dels aliments, el servei i els preus al vostre restaurant, és més probable que tornin i portin altres amb ells. La creació d'un entorn relaxant, que els empleats els tractin amb respecte, oferint-los un servei ràpid i menjars ben preparats, segons l'ordenada, contribueixen a la satisfacció dels que vénen al vostre restaurant. És possible que vulgueu deixar les targetes de comentari, de manera que els clients us puguin comunicar el que els va agradar o no li agradava la seva visita.
Siéntese amb el cap de cada departament i planifiqueu un pressupost. Trobeu els millors proveïdors d'equips, alimentació i begudes als preus més rendibles. Control de despeses fixes i variables. Feu que tots els empleats tinguin consciència de la quantitat de recursos que utilitzen, que poden causar que superin els costos mensuals, com ara perdre aliments i subministraments de neteja.
Funcioneu amb les directrius establertes pel vostre pressupost. Superviseu la vostra comanda o gestioneu-lo personalment, per assegurar-vos que no us dediqueu a invertir. Ajusteu els costos laborals i l'inventari d'aliments periòdicament, per correspondre-vos amb les vostres vendes projectades. Assegureu-vos que us sentiu quan es paguen els compromisos financers, de manera que teniu prou diners a la vostra disposició per cobrir els vostres abonaments i complir amb la vostra nòmina de l'empleat.
Desenvolupeu una bona estratègia de màrqueting per fer arribar la paraula a més clients potencials sobre el vostre restaurant. Aposta per una publicitat creativa i efectiva, inclosos anuncis en diaris i distribució d'avions a les zones properes. Oferiu incentius als clients, com ara un "client del mes de la paret" amb fotografies de patrons a la pantalla. Els clients seleccionats podrien rebre un àpat gratuït o un menú que triï.
Assegureu-vos que el vostre restaurant compleixi els estàndards sanitaris més alts. Les zones de cuina i menjador, així com els banys, han de ser sanejades a fons. Cal destacar als empleats que es requereixen rentar-se les mans i assegurar-se que els utensilis, els plats i les ulleres estiguin nets abans de l'ús del client. Els cuiners i cuiners han de tenir cura per evitar la contaminació creuada dels utensilis de cuina i assegurar-se que totes les superfícies estiguin ben netejades.
Assegureu-vos que el vostre restaurant compleixi totes les normatives de seguretat. Les sortides d'emergència han d'estar clarament marcades en cas d'incendi o un altre esdeveniment inesperat, i les portes han de ser fàcils d'obrir. Assegureu-vos que no supera la capacitat de seients del seu restaurant.
Substituïu els membres del personal que no compleixen les normes. Aquells que són rutinàriament tardans, tracten als clients rudamente, no es porten bé amb companys de feina i que estan desmotivats poden causar dissensió. Tanmateix, això s'ha de fer només després de fer tots els esforços per animar-los a millorar el seu rendiment.
Penseu en la possibilitat d'utilitzar un consultor de restaurants, si les vendes continuen baixant contínuament. Un assessor pot donar una avaluació objectiva del vostre restaurant i explicar-vos els punts forts i febles. Pot treballar amb vostè per dissenyar una estratègia que reduirà els costos, millorarà les vendes, actualitzarà l'aspecte del vostre establiment, atraure més clients, concebre menús més atractius i crear un màrqueting millor.
