El servei de menjador de qualitat és un dels components més importants del vostre restaurant. Les virtuts de l'ambient, la cuina i la ubicació es redueixen si els clients no es tracten bé. Els vostres servidors, servidors i personal d'autobús són la primera impressió dels vostres clients del vostre negoci. En la seva major part, el personal continuarà sent el rostre del vostre funcionament durant tota l'experiència gastronòmica. Les intencions ben intencionades són bones, però ha d'existir un sistema complet per garantir que les necessitats dels clients es compleixin el 100% del temps.
Contracta els que s'adaptin al teu concepte i visió. Els temes del restaurant varien des del campament fins als més refinats, però cal mirar més enllà del mer talent en reclutar personal potencial. Considereu el nivell d'habilitat, però també avaluï les personalitats dels sol·licitants el millor possible durant tot el procés d'entrevista, i trieu el personal que compri a la vostra declaració de missió i filosofia.
Entren a tots a fons i de la mateixa manera. Teniu un programa i s'adhereixi a ell. Contempla els principis del servei al client i del menjador, i no deixeu cap pedra desviada. En aquesta etapa, no hi ha lloc per a generalitats ben intencionades; cal que s'inclogui informació a tothom.
Llegiu els convidats. Això és important per a tots els que treballen al menjador, no només el personal d'espera. Els amfitrions han de poder mesurar clients per proporcionar-los arranjaments de seient favorables i servidors adequats. Per exemple, una multitud de negocis podria ser més adequada per a un cambrer més meticulós i menys detallat.
Anticipa les necessitats dels clients. Si un grup de persones està a punt de celebrar un esdeveniment especial, els servidors han de satisfer les necessitats de l'ocasió, per exemple, fent suggeriments de vi o de xampany per a sopars d'aniversari. Si es tracta d'un dinar de negocis, els servidors han de ser ràpids i molt més.
Reacciona els intangibles. La cuina està obligada a passar una nit de tant en tant, i depèn del personal del menjador per mantenir-se fresc i, més important, feliç. Oferiu una beguda o aperitiu gratuïta, per exemple.
Doneu el control del temps al client. Si vol mantenir-se tota la tarda és la seva prerrogativa, però assegureu-vos que sigui la vostra elecció i no com a resultat del fet que el servidor no n'ha presentat el xec de forma oportuna. No mantingueu a la gent com a ostatge.
