Ja sigui que estigui obrint un restaurant nou o que es faci càrrec de la gestió d'un restaurant ja existent, disposar d'un pla pressupostari ben detallat i estratègic pot fer-ho o trencar-lo. Amb tantes responsabilitats a l'hora de dirigir un restaurant, com saludar, preparar especialitats i mantenir-se al dia amb els empleats i el manteniment, a vegades és fàcil passar per alt les tasques administratives. Però els restauradors savis saben que la planificació pressupostària per a restaurants és el primer pas cap al benefici i l'èxit.
Per què és important la planificació del pressupost de restaurants?
Intentar operar un restaurant sense un pla de pressupost sòlid és com intentar fer un viatge per carretera extensiu sense un mapa. Tot i que el vostre personal pot ser competent, els productes de primera línia i el creixement empresarial, sense una visió sòlida de la pèrdua i l'aspecte guanyador dels vostres llibres, el vostre restaurant pot funcionar sense importar l'èxit que aparegui. Un sòlid pla de pressupost per a restaurants pot evitar que els cuiners gastin més en els aliments, els gerents de barra de licors d'excedents i els supervisors d'empleats amb un excés de personal i un excés de pagament. Fer un seguiment de les vostres despeses és fonamental per als ROI reeixits a la indústria dels restaurants.
Qui hauria d'estar involucrat en la planificació pressupostària?
Encara que la planificació de l'estratègia de la indústria de restaurants impliqui normalment tots els membres del personal d'un establiment, la planificació pressupostària és la més adequada als departaments de gestió administrativa. Serà més adequat per limitar les reunions de planificació del pressupost als administradors, supervisors i els socis o inversors aplicables. Els restaurants que ocupen xefs executius o directius d'entreteniment solen incloure aquests membres del personal en la planificació del pressupost i permeten que els pressupostos mensuals, trimestrals o anuals predeterminats operin els seus departaments. També és bo incloure el vostre advocat o banquer per supervisar qualsevol esmena als acords, les polítiques financeres o els informes de despeses.
Quins són els objectius principals en la planificació pressupostària de restaurants?
L'objectiu final de la planificació del pressupost de restaurants és assolir el màxim potencial de beneficis i eliminar els residus i la despesa. Un pla de pressupost sòlid ajudarà a eliminar la despesa excessiva en materials com aliments, alcohol i subministraments de neteja, així com despeses administratives, com ara la publicitat i la nòmina. El vostre pla de pressupost pot ajudar a identificar quins dels vostres plats o especialitats són més rendibles i que obtenen els beneficis més alts i us permeten crear una llista de preus més eficient i rendible per als articles d'aliments i begudes. En alguns casos, fins i tot s'empra un gran pla de pressupost per establir tot el menú d'un restaurant nou o restablit.
Fórmula bàsica "68"
Al negoci del restaurant, molts professionals basen els seus plans de pressupost en una fórmula estàndard de "68 per cent". El que això significa és que amb una modesta quantitat de propietaris de restaurants flexibles hauria d'intentar basar el seu pressupost en despeses generals estimades del 68 per cent o menys de les seves finances. Enderrocat la fórmula, el 30% es destina a menjar i subministraments, un 25% a la nòmina, un 3% a despeses de serveis públics com gas, servei elèctric i telefònic i 10% a lloguer o hipoteca a l'establiment. El 32% restant, menys els costos opcionals de publicitat i comercialització, es considera benefici.
