Un establiment de servei de menjar pot prendre diferents formes, des d'un petit restaurant i cafeteria fins a un restaurant de quatre estrelles. Un cop hàgiu adquirit la vostra propietat i hàgiu alineat el finançament del vostre establiment, hi ha procediments bàsics que cal tenir en compte totes les operacions de serveis alimentaris. Invertiu el temps per redactar tots els vostres tràmits abans d'obrir-vos per garantir una obertura sense problemes i un èxit continu a mesura que aprengui a organitzar i gestionar un establiment de serveis alimentaris.
Articles que necessiteu
-
Menú
-
Horaris del personal
-
Procediments de neteja
-
Programari operatiu del restaurant
Desenvolupar un menú. Si sou un xef i un propietari, el menú serà la part més senzilla del procés, ja que sabeu on estan les vostres fortaleses. Feu una llista de quins aliments es poden fer abans d'hora i quins elements es preparen a l'ordre. Tingueu en compte elements locals i de temporada que poden millorar el menú, però limitaran les vostres ofertes. Mantingueu les opcions de menú soltes si encara no heu contractat un xef o contracta un cuiner que pugui seguir les vostres indicacions.
Incorporeu els sistemes i directrius d'anàlisi de riscos i punts crítics de control (HACCP) a totes les vostres operacions per mantenir un ambient segur i saludable. Després de passar les inspeccions inicials per obrir, seran visitats per inspectors de salut de manera regular i si els codis de seguretat són una part integral de les seves operacions, estaran preparats per a una inspecció en qualsevol moment. Els patrons també apreciaran l'atenció per la neteja.
Mantenir constant el flux de menjar per evitar la confusió. Capaciteu al vostre personal per seguir els procediments que condueixen a la neteja i, lògicament, traslladi el menjar des del refredador fins als forns a les taules. Un diagrama de flux pot representar aquest flux i ajudar-lo a fer complir el seu ús. Assigneu un gerent o supervisor per supervisar el flux i l'atenció a les regulacions, com ara les temperatures requerides per a diversos aliments.
Compra un sistema informàtic de programari que incorpora programació, compra, informació de proveïdors i vendes perquè pugui executar informes i gestionar tota l'operació des d'una sola font. Sistemes com Point of Success i TracRite us poden ajudar a mantenir les pestanyes de la nòmina, l'efectiu i les vendes. Busqueu un sistema que es pugui integrar amb una plataforma basada en web perquè pugui accedir a la informació quan no estigui a l'establiment.
Programeu el personal perquè els períodes màxims estiguin cobertes adequadament i els empleats tinguin prou feines. Al proporcionar el nombre correcte de personal d'espera, cuiners i administradors, podeu mantenir les taxes de retenció altes. Proporcioneu a cada empleat una llista de funcions que es completarà durant cada torn. Mantingueu una cadena de comandament clara al seu lloc i obriu comunicacions amb el personal per proporcionar un ambient per als clients que garanteix el vostre èxit.
Consells
-
Aprofita l'experiència d'un consultor de restaurants amb experiència abans d'obrir-se per construir estratègies operatives exitoses. Introdueixi ocasionalment a un consultor per veure les seves operacions i fer recomanacions per millorar-les.
Avís
Estigueu preparats per tornar a configurar el menú si trieu utilitzar tarifes estacionals. No inverteixi en menús laminats i cars si teniu pensat canviar les vostres ofertes regularment.
