L'estàndard per a la seguretat alimentària en la indústria alimentària durant molts anys ha estat la implementació d'un pla d'APPCC (Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític). Utilitzeu aquest article per obtenir orientacions ràpides i concises sobre com desenvolupar un pla HACCP per a la vostra empresa. Utilitzeu els enllaços de referència per obtenir orientacions addicionals.
Realitzeu una anàlisi de riscos. Examineu el vostre procés de riscos biològics, químics i físics que puguin suposar un risc important per al producte.
Determinar punts de control crítics: un punt de control crític és un pas del procés on podeu aplicar controls per eliminar o reduir un risc significatiu a un nivell acceptable.
Establir límits crítics: un límit crític és el nivell màxim o mínim que s'ha d'aconseguir o mantenir per controlar un risc físic, biològic o químic.
Estableix procediments de seguiment: són els procediments que seguireu per supervisar cadascun dels vostres límits crítics.
Estableix accions correctives: aquestes accions es prenen quan hi ha una desviació a un límit crític. Aquestes accions han d'assegurar-se que cap producte entre en comerç.
Establir procediments de verificació: aquests procediments han d'estar al seu lloc per verificar que el pla HACCP continua sent adequat. Els procediments han d'incloure revisions anuals del pla HACCP i també revisar quan el procés o els ingredients del producte canvien.
Establir procediments per mantenir registres: aquests procediments vetllaran perquè es mantingui la documentació adequada per verificar que el pla HACCP està sota control.
