La producció de vi no està limitada per la ubicació als Estats Units, ja que cada estat té almenys un celler i el clima per produir algun tipus de raïm. Allà on trieu obrir el celler, planifiqueu prendre decisions empresarials molt abans de la temporada de collita i d'elaboració de tardor, quan el calendari i el detall fan la diferència de produir un vi de qualitat.
Considereu la Font
Totes les bodegues necessiten una font de raïm. Si voleu créixer alguna o tota la vostra fruita, decidiu quin tipus creix millor segons les condicions del sòl i el clima del terreny. Per exemple, els raims per elaborar pinot i chardonnay creixen bé a la costa central de Califòrnia, mentre que el raïm de merlot i pinot noir es fa bé al nord-oest del Pacífic. Una prova de sòl us ajudarà a fer front a les necessitats de fertilitzants perquè les vostres vinyes comencin bé el primer any. Si el cultiu i la collita de la seva pròpia fruita no és pràctic, estableixi contractes d'arrendament amb la producció de vinyes. Una altra opció és comprar una vinya amb vinyes establertes perquè el procés de selecció ja s'hagi realitzat.
Llista de llicències
Les bodegues comercials necessiten una llicència estatal que els permeti vendre alcohol. La llicència és emesa per diverses agències, depenent de l'estat. Per exemple, a Michigan el Departament de Llicències i Afers Regulatoris s'encarrega d'aquestes peticions, mentre que a Pennsilvània prové de la Junta de Control de Licors. També ha d'enviar una sol·licitud al departament d'impostos i de comerç de l'alcohol i el tabac del Tresor del Tresor dels Estats Units per demanar l'aprovació per obrir locals vinculats. Aquesta aprovació us permet produir, ampolles, emmagatzemar, etiquetar i distribuir el vi. Consulteu la zona de zonificació i ordenança del comtat sobre normes relatives a les instal·lacions locals de producció de vins.
Equip i espai
Una vegada que el raim maduri, necessiteu espai per aixafar, extreure i filtrar el suc. Es requereixen uns 220 galons de capacitat de fermentació per processar una tona de raïm blanc. L'equip que necessiteu depèn de la quantitat de fruita que voleu processar. Algunes empreses atenen a petites bodegues venent paquets complets, incloent una tremuja per classificar i alimentar raïm, així com un sistema de trituradors i bomba per al procés de fermentació. Si no teniu espai ni equip, busqueu un celler que ofereixi serveis d'enderrocs personalitzats que inclouen processament complet de fruites, emmagatzematge de barril i embotellat.
Vendes i Distribució
Ofereix degustacions gratuïtes, ideal si el seu establiment està situat a prop d'espais similars, ja que pot aprofitar el trànsit que entra a la zona, així com la publicitat local i regional. No cal una sala de degustació de luxe per començar, només un ambient confortable per als compradors potencials per assaborir i apreciar el vostre vi. Inclou pantalles atractives que mostren vins disponibles per a la compra i publiqueu comentaris positius, fins i tot locals, sobre cada anyada. Per arribar a un mercat més gran, busqueu un distribuïdor de vi per ajudar-vos a introduir la vostra verema als minoristes a nivell regional o nacional. Aprofiteu els restaurants, hotels i restauració locals de la vostra zona per convèncer-los que ofereixin els vostres productes com a elecció local.
