Tot i que en general no requereix una educació formal, treballar en un restaurant implica una important quantitat de formació de serveis alimentaris. Una manera de millorar el període de formació del vostre personal és incorporar jocs al vostre programa d'instruccions. Els restaurants d'èxit a nivell nacional utilitzen diversos tipus de jocs d'entrenament per a restaurants per oferir-los una instrucció agradable i professional a les noves contractacions i millorar les habilitats de servei dels membres del personal superior.
Jocs de rol
Una manera ideal d'obtenir un sentit exacte dels modes de la taula dels vostres servidors i de trobar-los per millorar-los és realitzant jocs de rol dins del vostre programa de formació. Creeu uns quants escenaris bàsics de restaurants i feu que els vostres membres del personal activin les dramatitzacions per veure si reaccionen correctament. Per exemple, permet que alguns membres del personal mostrin clients difícils de fer i tinguin un altre retratat al servidor. Controleu la manera com el servidor maneja la situació i critica el seu funcionament a la conclusió. Creeu jocs similars que se centrin en les maneres adequades de gestionar problemes entre els companys de feina també.
Proves de gust cec
La majoria dels propietaris de restaurants organitzen reunions de proves de sabor com a part de la seva formació per tal que els servidors puguin descriure amb precisió els ítems del menú als clients inquisidors i distingir un element d'un altre en àrees d'agilització de la cuina. Podeu fer aquest procediment un pas més enllà administrant proves de cecs. Feu que els vostres servidors seureu a la taula i els tapin els ulls. Serveixi petites mostres de diversos elements del menú, d'una en una, als servidors amb els ulls embenats, i els fa olorar, degustar i tractar d'endevinar què és cada mostra. Aquest joc ajuda els servidors a reconèixer els aliments per gust i olor i distingeixen diferències en els elements amb similituds.
Relacions de relleus de cambrers
En restaurants de gran volum de ritme ràpid, es requereix velocitat, equilibri i agilitat per proporcionar un servei ràpid i eficient amb mínims abocaments, col·lisions, accidents i lesions. Una manera efectiva d'entrenar servidors inexperts i millorar les habilitats dels professionals experimentats és organitzar jocs de curses de relleus. Establiu un curs d'obstacles a la zona de menjador, preferiblement abans o després d'hores de feina, i ajunteu els vostres servidors per competir entre ells com a persones físiques o en equips. Teniu alguns clients confiats asseguts a la taula d'un extrem del curs i una taula de plats, gots d'aigua i coberts a l'altre extrem. Proporcioneu els cambrers amb safates per servir les begudes i plats als clients mentre maneja els obstacles. Utilitzeu un cronòmetre als participants del temps i estableixi un guanyador. Establiu les regles d'acord amb les necessitats del vostre restaurant específic.
Restaurant Jeopardy
Una manera divertida d'animar els treballadors del restaurant a aprendre més sobre el vostre establiment i memoritzar elements i ingredients del menú és jugar "Restaurant Jeopardy". Modelat després del conegut programa de televisió "Jeopardy", el joc inclou nombroses categories de respostes a preguntes relacionades amb el restaurant, empleats, polítiques d'empresa i articles de menú. L'objectiu del joc és que els jugadors triïn diferents categories, com ara "Historial d'empresa", "Menú de postres" o "Pla de planta de menjador". Els participants reben la resposta i necessiten assignar la pregunta adequada. Per exemple, si trieu jugar a la categoria "Menú de postres" i se'ls dóna la resposta, "Una rodanxa calenta de pastís de xocolata rematat amb gelat de vainilla, crema calenta i crema de nata", la pregunta corresponent és "Què és una sundae de brownie?"
