Tots els restaurants i altres establiments de serveis alimentaris comercials han de complir els codis de salut i seguretat locals, estatals i federals que impliquen aliments. Les directrius del model de codi alimentari creades per l'Administració de Drogues i Aliments estan vigents per protegir el públic contra les malalties alimentàries. L'autoritat directa per als restaurants és el departament de salut del comtat. Cada departament de salut del comtat conserva normes específiques per a totes les àrees d'un restaurant, inclosos els requisits per a un lavabo de la barra del restaurant.
Consideracions
Abans d'obrir un restaurant nou, ha de passar una inspecció sanitària, per la qual cosa és important tenir en compte tots els codis locals de seguretat i salut per assegurar-se que es pot obrir per a empreses. Normalment, un cop obert un restaurant, es revisen dues vegades l'any. Si es descobreixen diverses violacions de codi, es pot tancar un restaurant fins que es facin correccions, en què es pot tornar a inspeccionar la instal·lació. Tot i que les regles varien segons el comtat i l'estat, molts departaments de salut del comtat tenen estàndards precisos per a la construcció i els materials utilitzats en els embornals del bar del restaurant. Alguns municipis poden requerir que l'equip de pica sigui certificat per la Fundació Nacional de Sanejament.
Materials de safareig
Les fregues han d'estar construïdes amb materials resistents a la corrosió resistents, no absorbents, que han de ser pesats i prou gruixuts com per suportar el rentat repetit de les mercaderies. La pileta ha de tenir una superfície llisa i fàcil de netejar i resistir-se a picar, rascar, picar, anotar, xocar (esquerdes superficials), distorsió i descomposició. Les taules de fangs i fangs d'un lavabo de la barra del restaurant han de ser drenants o inclinats per evitar la combinació de líquids.
Tipus
Segons el Codi Model d'Alimentació, s'ha d'instal·lar una pica amb un mínim de tres compartiments per a rentat manual d'equips i estris. S'ha especificat que un compartiment serà per rentat manual, un compartiment per esbandir i el tercer per desinfectar-se. Els compartiments han de ser prou grans per donar cabuda als més grans equips i estris. Es pot utilitzar un lavabo de dos compartiments amb l'aprovació prèvia i amb la implementació de passos específics de neteja i sanejament. No es pot utilitzar un lavabo de dos compartiments per a un procés de rentat en conserva.
Instal·lació
Els requisits d'instal·lació per a un bar de la barra de restaurant requereixen l'espai adequat per permetre l'accés a la neteja als costats, per sobre i darrere de la pica. Com que els embornals poden estar subjectes a vessaments o filtració, han de ser segellats a parets o equips contigus. Una pica de terra ha de ser segellada al pis o elevada sobre cames a una alçada mínima de 6 polzades per sobre del sòl.
Neteja
No es pot utilitzar un lavabo utilitzat per al rentat d'articles per al rentat de mans. La pica ha de ser netejada abans i després de cada ús de conformitat amb la secció 4-501.14 del Codi alimentari. La temperatura de la solució de neteja al rentar la pileta s'ha de mantenir a no menys de 110 graus Fahrenheit o la temperatura indicada a l'etiqueta del fabricant de l'agent de neteja del fabricant. Podeu trobar més detalls sobre la instal·lació de lavabos de barres, així com els requisits de temperatura i neteja al lloc web de la FDA.
Requisits addicionals
Els dipòsits reservats per al rentat de mans només s'han d'oferir a la zona de bar per a ús dels empleats. Alguns comtats poden requerir que els lavabos de rentat de mans es construeixin amb controls no operats manualment, dispensadors de sabó de mans, aigua calenta i freda i tovalloles d'ús individual. Les zones de barra més grans poden requerir múltiples lavabos de rentat de mans. Els embornals manuals normalment han de ser muntats a la paret almenys a 18 centímetres de les superfícies de preparació d'aliments o d'emmagatzematge d'utensilis; en cas contrari, s'han d'utilitzar guàrdies d'esquitxades. També es requereix que els bars del restaurant tinguin receptors "abocadors" reservats per a l'eliminació de líquids sobrants de les ulleres. El vostre departament local de salut del comtat pot proporcionar els requisits específics per a un lavabo del bar del restaurant del vostre comtat.
