En molts restaurants més antics la cuina és petita i estreta. Les institucions, els proveïdors de gran escala i els restaurants de nova construcció tenen en compte la importància d'una cuina funcional. El personal ha de ser capaç de moure's lliurement i tenir implementos al seu abast. Els aliments s'han d'emmagatzemar correctament i s'han d'utilitzar les eines adequades. Una cuina mal dissenyada es talla a la part inferior d'un restaurant i augmenta la rotació del treballador.
Articles que necessiteu
-
Pisos
-
Coberta de parets
-
Il·luminació
-
Sistema de reg per aspersió
-
Obtencions
-
Electrodomèstics
-
Eines
Col loqueu còmodes per al personal de la cuina que es mantingui durant llargs períodes. Assegureu-vos que sigui rentable i es pugui desinfectar. Utilitzeu revestiments de parets com la pintura d'esmalt que es pot rentar.
Trieu la il·luminació superior que il·luminarà totes les parts de l'habitació, incloses les refrigeradores i els congeladors. Instal·leu els ventiladors de les caputxes sobre les estufes i les fregidores i invertiu en un sistema que ventilarà tota l'habitació.
Col·loqueu els extintors d'incendis a poca distància de cada estació de treball i instal·leu un sistema de reg per aspersió.
Posar en els congeladors i refrigeradors de caminar en una cuina comercial a gran escala. Les cuines més petites no necessiten refrigeradors molt grans. Un refredador de passeig és imprescindible per a cuines que serveixen molts àpats al dia i necessiten mantenir els aliments frescos. Construeix una gran rebost per a productes secs.
Instal·leu embornals de preparació, lavabos per rentar olles i rentavaixelles comercials. Mantingueu les zones de rentat separades de les àrees de preparació d'aliments.
Assegureu-vos que hi hagi almenys tres estacions de cuina. Les cuines comercials requereixen un mínim de fregidores i estufes a gas. Els fogons de convecció, les rotisseries i les microones són necessàries en algunes cuines. Instal·leu una estufa de llenya que pot arribar a temperatures molt elevades en un restaurant de pizzes.
Col·loqueu els taulells d'acer inoxidable prou separats perquè el personal de cuina pugui preparar la preparació dels aliments còmodament sense moure's. Deixeu prestatgeria oberta sota els taulells per a l'emmagatzematge d'olles.
Equipa la cuina amb petits electrodomèstics, olles i paelles, ganivets i estris de cuina. Construeix prestatgeries obertes per servir plats i bols.
Afegiu un vestidor prop de la cuina per tal que el personal canviï i que emmagatzemi tovalloles i davantals bruts que vagin a la bugaderia. Construeix un armari per a roba neta.
Consells
-
Estudi de codis locals de construcció per a cuines comercials.
