Investigar les preferències dels consumidors i les percepcions dels productes alimentaris és vital per als fabricants d'aliments, els minoristes i els especialistes en màrqueting. En una empresa alimentària, els científics sensorials treballen per determinar no només els consumidors i per què, sinó també si els consumidors poden dir la diferència quan un fabricant canvia o substitueix un o més ingredients. La prova de triangles és una opció de recerca amb avantatges que la converteixen en una bona eina de recerca i desavantatges que poden dificultar-ho.
Objectius de la prova triangular
La prova de triangles és un mètode discriminatiu que utilitza proves de diferència i sensibilitat. Les proves de diferències funcionen com un indicador per determinar les diferències globals entre dos productes. La prova de sensibilitat determina si canviar el procés de fabricació o els ingredients del producte canvia significativament un producte alimentari. Per exemple, les restriccions pressupostàries poden provocar que un fabricant d'aliments consideri substituir ingredients cars per als més barats. Si hi ha més d'una opció de substitució, les proves de triangles poden ajudar a determinar quina opció és la més propera a l'original.
Beneficis i avantatges
Les proves de triangles tenen una configuració i disseny senzilles, cosa que fa que sigui fàcil i rendible per a les empreses grans i petites. Tot el que necessiteu és de tres a sis mostres, que consisteixen en dos productes sense canvis i un producte canviat, per cada panelista. Com que no hi ha cap resposta correcta o equivocada per a una prova de triangle de diferències, l'anàlisi consisteix a calcular un percentatge simple. Per exemple, potser el 60% dels panelistes no poguessin detectar cap diferència en productes modificats i sense canvis. L'anàlisi de la prova de sensibilitat utilitza una distribució de Chi-quadrats per determinar si les respostes correctes - els panelistes que no poden saber quin producte és diferent - estan per sobre o per sota d'un punt de referència predeterminat. Una distribució de Chi-quadrats és un càlcul estadístic complex de probabilitat en què els resultats es resumeixen i es quadriculen. El millor és deixar que un científic sensorial es completi.
Desavantatges importants
Malgrat els seus molts beneficis, les proves del triangle són propenses a biaixos, errors i efectes que poden produir resultats inexactes. Alguns dels desavantatges més habituals, que se centren principalment en l'entorn de proves, inclouen el biaix posicional, els errors d'estímul i l'efecte suggeriment. Per exemple, un ordre de mostra de mostra que s'executa en línia recta pot produir un biaix posicional en el qual els panelistes sovint trien l'exemple mig com a estrany. Les mostres en què els ítems no són idèntics en tots els sentits poden provocar un error d'estímul en el qual els panelistes assumeixen un element que pot semblar lleugerament diferent és la resposta correcta. L'efecte de suggeriment es produeix quan els panelistes influeixen mútuament expressant opinions o demostrant les seves reaccions.
Neutralizadores Desavantatges
Els passos senzills poden ajudar a minimitzar els desavantatges inherents a les proves del triangle i millorar la precisió dels resultats. Per exemple, mostrar mostres en un triangle en lloc d'una línia recta elimina una mostra mitjana. Prendre molt de compte per garantir que els ítems són idèntics entre si elimina diferències visibles que estimulen als panelistes a triar un element només perquè es veu diferent. Aïllar els panelistes perquè no puguin veure ni parlar entre si, elimina qualsevol possibilitat que els panelistes es puguin influir entre si. A més, també és important que el monitor de proves proporcioni només les instruccions necessàries per completar la prova, ja que molts fets o suggeriments poden provocar que els panelistes facin judicis segons les expectatives.
